チキントマト煮と鶏レバーペーストのレシピの記憶

昨日はTokyuRuby会議１６があり、そこで差し入れ料理の投票で１位を取ることができました。食べて頂いたみなさん、ありがとうございました。

長年スタッフ側で参加してて、いつか飯提供したい気持ちをずっと、温めてたんですが、今回は一般参加で飯提供の念願叶った上に、飯王までとれて最高でした。

その時のレシピを自分のためにも残しておきます。

分量は目分量でやってたので、そのあたりは適宜補完ください。

今回の料理の品目アイデア出しのブレストにはChatGPTにも手伝っていただきました。ありがとう。

チキントマト煮

材料

• 国産鶏むね肉（ハナマサで購入）
• トマト缶
• 赤ワイン
• たまねぎ
• にんじん
• にんにく
• マッシュルーム
• ローリエの葉
• ローズマリー（生）
• 塩
• コンソメの素
• オリーブオイル
• サラダオイル

下処理

鶏肉はまず塩を強めに降って揉み込んで数十分おいておく

塩で処理した鶏肉は水で洗い流して、余分な油を切り落として、一口サイズに切り分ける

切り分けた肉は皮を背にして、サラダオイルを引いたフライパンで表面を焼いて、余分な脂を落とす

赤ワインは半量くらいまで煮詰めておく

本調理

鍋でオリーブオイルを引いて、にんにく、玉ねぎ入れる。塩を軽く振る。

玉ねぎを焦げ付かないよう、玉ねぎが小麦色程度まで炒める。

トマト缶を入れて、とろみが出るまで煮詰める。

鍋に、焼いた鶏肉、煮詰めた赤ワイン、カットしたマッシュルーム、刻んだ人参、ローリエの葉、ローズマリー、コンソメの素、水を入れる

しばらく煮込む

味見して、必要ならローリエ、ローズマリーを引き上げる。

味を見て、塩で調整。

シャトルシェフの保温ケースに入れて、２，３時間おく

（最初、ローズマリーの香りが結構強く出ていたが、保温することで全体的に味や香りがまろやかになり、肉もほろほろになって最高だったので、この２，３時間の保温は重要）

完成

鶏レバーペースト

材料

• 国産鶏レバー（ハナマサ）
• 玉ねぎ
• にんにく
• 生クリーム
• バターたくさん
• 塩
• こしょう
• ローリエの葉
• イタリアンパセリ

下処理

レバーを水で洗う。ハツがついていたら外す。

血の塊が血管につまってたらしごいて出す

（できれば包丁でレバーを開いたほうがよい）

水を交換しながら濁りがすくなくなるまで洗って、しばらく水につけておく

本調理

玉ねぎはみじん切りにする

フライパンで玉ねぎにんにくをオリーブオイルで炒める

レバーを入れて軽く炒める

生クリームとローリエ。コンソメ、塩コショウを入れて少し煮込む（煮立てすぎるとクリームの油分が分離するので弱火で）

レバーに火が通ったら、火を止めて、ローリエを引き上げる（レバーに火を通しすぎると滑らかさが減るのでいい塩梅で火を通す）

網で裏ごしする（量が多いと、とても大変なのでミキサー推奨）

バターも予熱で溶かして、全体をよく混ぜる

味見をして塩で調整

容器に入れて冷蔵庫で冷やす

完成

食べるときにパセリを散らすとよい

TokyuRuby会議16での提供のようす