昨日はTokyuRuby会議１６があり、そこで差し入れ料理の投票で１位を取ることができました。食べて頂いたみなさん、ありがとうございました。
長年スタッフ側で参加してて、いつか飯提供したい気持ちをずっと、温めてたんですが、今回は一般参加で飯提供の念願叶った上に、飯王までとれて最高でした。
その時のレシピを自分のためにも残しておきます。
分量は目分量でやってたので、そのあたりは適宜補完ください。
今回の料理の品目アイデア出しのブレストにはChatGPTにも手伝っていただきました。ありがとう。
チキントマト煮
3リットル分つくった
材料
- 国産鶏むね肉（ハナマサで購入）
- トマト缶
- 赤ワイン
- たまねぎ
- にんじん
- にんにく
- マッシュルーム
- ローリエの葉
- ローズマリー（生）
- 塩
- コンソメの素
- オリーブオイル
- サラダオイル
下処理
鶏肉はまず塩を強めに降って揉み込んで数十分おいておく
鶏もも肉５枚分。包丁研いでなかったので、カット大変だった
塩で処理した鶏肉は水で洗い流して、余分な油を切り落として、一口サイズに切り分ける
切り分けた肉は皮を背にして、サラダオイルを引いたフライパンで表面を焼いて、余分な脂を落とす
赤ワインは半量くらいまで煮詰めておく
本調理
鍋でオリーブオイルを引いて、にんにく、玉ねぎ入れる。塩を軽く振る。
玉ねぎを焦げ付かないよう、玉ねぎが小麦色程度まで炒める。
トマト缶を入れて、とろみが出るまで煮詰める。
鍋に、焼いた鶏肉、煮詰めた赤ワイン、カットしたマッシュルーム、刻んだ人参、ローリエの葉、ローズマリー、コンソメの素、水を入れる
しばらく煮込む
味見して、必要ならローリエ、ローズマリーを引き上げる。
味を見て、塩で調整。
シャトルシェフの保温ケースに入れて、２，３時間おく
（最初、ローズマリーの香りが結構強く出ていたが、保温することで全体的に味や香りがまろやかになり、肉もほろほろになって最高だったので、この２，３時間の保温は重要）
完成
鶏レバーペースト
クラッカーと合わせて
材料
- 国産鶏レバー（ハナマサ）
- 玉ねぎ
- にんにく
- 生クリーム
- バターたくさん
- 塩
- こしょう
- ローリエの葉
- イタリアンパセリ
下処理
レバーを水で洗う。ハツがついていたら外す。
血の塊が血管につまってたらしごいて出す
（できれば包丁でレバーを開いたほうがよい）
水を交換しながら濁りがすくなくなるまで洗って、しばらく水につけておく
本調理
玉ねぎはみじん切りにする
フライパンで玉ねぎにんにくをオリーブオイルで炒める
レバーを入れて軽く炒める
生クリームとローリエ。コンソメ、塩コショウを入れて少し煮込む（煮立てすぎるとクリームの油分が分離するので弱火で）
レバー＆ハツ４パック分
レバーに火が通ったら、火を止めて、ローリエを引き上げる（レバーに火を通しすぎると滑らかさが減るのでいい塩梅で火を通す）
網で裏ごしする（量が多いと、とても大変なのでミキサー推奨）
バターも予熱で溶かして、全体をよく混ぜる
味見をして塩で調整
容器に入れて冷蔵庫で冷やす
完成
食べるときにパセリを散らすとよい
TokyuRuby会議16での提供のようす
チキントマト煮をシャトルシェフごと持ち込んだ
リッツと合わせて提供